Лот обрабатывался в анаэробной среде в течение 5 дней. Ягоды после ручной сортировки промыли и закрыли в специальных пластиковых контейнерах. При этом выделяется углекислый газ, и кофе приобретает сильный фруктовый аромат. После ферментации ягоды выложили на столы для сушки и дополнительно перебрали в процессе перемешивания. Время сушки занимает около 25 дней.

Ферма и станция обработки Димту находятся в регионе Хамбелла, Западный Гуджи - зоне, известной своим высокогорным терруаром, вулканическими почвами, устойчивым теневым выращиванием и обильными осадками. Станция оснащена современным оборудованием (Pinhalense), сушильными столами, зонами ферментации и обеспечивает полную прослеживаемость.

Димту активно помогает местному сообществу: премиальные выплаты мелким производителям, агротренинги, справедливая оплата труда, социальные инициативы (здравоохранение, школы). До 700 сезонных работников в пик урожая, большинство - женщины.