Лот создан в рамках “инновационной серии” и отражает экспериментальный подход к управлению ферментацией. В производстве применяется метод реинокуляции с использованием ”мусто” - соков, полученных на предыдущем этапе ферментации. Для данного протокола используются соки из натуральной анаэробной ферментации с дрожжевой культурой PK1, что позволяет задать контролируемый вектор развития микрофлоры и усилить выразительность профиля.

Ягоды ферментируются с добавлением “мусто” в течение 60 часов. После этого кофе депульпируется и проходит дополнительную сухую ферментацию продолжительностью 12 часов. По завершении всех этапов ферментации лот сушится на африканских кроватях до достижения стабильных показателей влажности. Такой многоступенчатый протокол обеспечивает чистоту вкуса, структурированную кислотность и сложную ароматическую композицию.

Станция Кигези расположена на юго-западе Уганды, между массивом Вирунга и холмами вокруг озёр Буньони
и Мутанда. Кигезийское высокогорье нередко называют «Швейцарией Африки». Здесь живут более 300 мелких фермеров и работает растущая команда агрономов.

Ньясаленд, первоначально выращиваемый в Западной Эфиопии, был завезен в Уганду британскими колонизаторами в начале XX века.