Лот обработан натуральным способом с дополнительной ферментацией в анаэробной среде в течение 72 часов. Ягоды после ручной сортировки промыли и выдерживали в специальных пластиковых контейнерах. После ферментации кофе выложили на столы для сушки и дополнительно перебрали в процессе перемешивания. Время сушки ягод занимает около 25 дней.

Сову - один из лучших кооперативов по производству кофе в Уйе. Фермеры Сову 3-й год подряд получают награды на конкурсе Cup of Excellence. Сотрудники кооператива официально могут обучать методам компостирования, обработки и мульчирования. Это помогает повысить качество процессов выращивания кофе. В кооперативе трудятся около 572 семей. Управляет производством мистер Ньябьенда Жан Дамаскен (2-е место на конкурсе Cup of Excellence в 2012 году).