Лот обработан методом хани. Сначала ягоды тщательно сортируют вручную. Затем спелые ягоды проходят пульпирование с частичным сохранением мусильяжа. Зерно сушится на патио с регулярным переворачиванием до достижения влажности 10–12%. Этот процесс позволяет контролировать ферментацию, сохраняет растворимые сахара и органические соединения, обеспечивая сбалансированный профиль.

Ферма Enon - бутик-ферма*, расположенная на высоте более 1800 метров. Благодаря высоте ягоды созревает медленно, приобретая естественную сладость и многогранность букета.

Ферма находится в семейной собственности с 1865 года. Более 100 лет кофе здесь выращивается экологичными, традиционными методами. Ферма придерживается устойчивых практик, включая производство собственного органического компоста, а также бережное использование воды и энергии. Кофе сушится на солнце, на вручную изготовленных терракотовых плитках, сделанных из глины, добытой непосредственно на территории фермы.

Помимо сельскохозяйственной деятельности, ферма является домом, школой и центром питания для более чем 250 детей. На её территории работают медицинские и спортивные программы под управлением Grace Ministries.

Марагоджип - разновидность Красного Бурбона, известный своими крупными ягодами, часто называемыми “слоновьи бобы”. Выведен в Бразилии, в регионе Марагоджип (штат Баия).

*Бутик-ферма - это небольшое производство, которое делает ставку не на объёмы, а на качество, ручной труд и контроль каждого этапа.