Лот мытой обработки с дополнительной аэробной ферментацией. Сначала ягоды помещают в мешки для выдержки в контролируемой аэробной среде на 48 часов - до депульпации.

Затем депульпируют и погружают в танки с чистой водой на 48 часов. Ферментационные процессы разрушают мусильяж и остатки мякоти. После этого проводится повторная промывка, и кофе отправляется на сушку - около 15 дней до достижения оптимальной влажности.

Кофе выращен на ферме Ла Резерва. Владелец - Фабиан Пенье, участник проекта “Трес Цельес”, который объединяет молодых фермеров-экспериментаторов. Ферма расположена на высоте 1 720 метров над уровнем моря, диапазон температур - от 15 до 28°C.

Высота и богатые органикой почвы способствуют медленному и равномерному созреванию ягод. Это увеличивает концентрацию сахаров и усиливает фруктовую комплексность.