Лот мытой обработки с дополнительной аэробной ферментацией. Сначала ягоды помещают в мешки для выдержки в контролируемой аэробной среде на 48 часов - до депульпации.

Затем депульпируют и погружают в танки с чистой водой на 48 часов. Ферментационные процессы разрушают мусильяж и остатки мякоти. После этого проводится повторная промывка, и кофе отправляется на сушку - около 15 дней до достижения оптимальной влажности.

Кофе выращен на ферме Ла Резерва. Владелец - Фабиан Пенье, участник проекта “Трес Цельес”, который объединяет молодых фермеров-экспериментаторов. Ферма расположена на высоте 1 720 метров над уровнем моря, диапазон температур - от 15 до 28°C. Высота и богатые органикой почвы способствуют медленному и равномерному созреванию ягод. Это увеличивает концентрацию сахаров и усиливает фруктовую комплексность.

Название происходит от испанского слова “омблиго” - “пупок”. Это связано с формой ягод. Есть несколько версий происхождения Омблигона:

• деревья похожи на Катурру вертикальными ветвями, широкими листьями и близко расположенными на ветке ягодами.
• Омблигон дает высокое качество чашки - как Бурбон или Кастильо.
• эксперты заявляют и об эфиопском происхождении Омблигона, а некоторые считают, что Омблигон и Папайо - одна и та же разновидность. Для подтверждения этих теорий необходимы генетические исследования.