Лот мытой обработки с дополнительной аэробной ферментацией. Сначала ягоды помещают в мешки для выдержки в контролируемой аэробной среде на 48 часов - до депульпации. Затем депульпируют и погружают в танки с чистой водой. Ферментационные процессы разрушают мусильяж и остатки мякоти. После этого проводится повторная промывка, и кофе отправляется на сушку - около 15 дней до достижения оптимальной влажности.

Кофе выращен на ферме Ла Резерва. Владелец - Марлон Рохас, участник проекта “Трес Цельес”, который объединяет молодых фермеров-экспериментаторов. Ферма расположена на высоте 1 720 метров над уровнем моря, диапазон температур - от 15 до 28°C. Высота и богатые органикой почвы способствуют медленному и равномерному созреванию ягод. Это увеличивает концентрацию сахаров и усиливает фруктовую комплексность.

Бурбон Ахи - относительно молодая разновидность арабики. Последние генетические тесты показали, что это не гибрид Бурбона, а природная разновидность.

В основном выращивается в Колумбии. Название “Ахи” переводится с испанского как “чили” / “острый перец”, что связано с характерной пряностью в аромате.