Лот обработан методом хани. Сначала ягоды тщательно сортируют вручную и помещают в чистые сухие мешки на 48 часов для контролируемой анаэробной ферментации. Затем ягоды проходят депульпацию с частичным сохранением мусильяжа и ферментируются в пластиковых мешках ещё 36 часов. Зерно 10-15 дней сушится на патио с регулярным переворачиванием, до достижения влажности 10–12%. Этот процесс позволяет контролировать ферментацию, сохраняет растворимые сахара и органические соединения, обеспечивая сбалансированный профиль.

Этот кофе собран на ферме Ла Эсперанза, принадлежащей Орландо Пенье. Ферма является частью проекта ”Трес Цельес”, который объединяет молодых фермеров-экспериментаторов.

Разновидность Папайо была обнаружена в регионе Уила, в районе города Асеведо. Изначально считалось, что это мутация Катурры, но генетические исследования, проведенные World Coffee Research, показали ее близкое родство с Эфиопским наследием. Название Папайо связано с формой ягод, напоминающих небольшие папайи.