Лот обработан методом хани. Сначала ягоды тщательно сортируют вручную и помещают в чистые сухие мешки на 48 часов для контролируемой анаэробной ферментации. Затем ягоды проходят депульпацию с частичным сохранением мусильяжа и ферментируются в пластиковых мешках ещё 36 часов. Зерно 20 дней сушится на патио с регулярным переворачиванием, до достижения влажности 10–12%. Этот процесс позволяет контролировать ферментацию, сохраняет растворимые сахара и органические соединения, обеспечивая сбалансированный профиль.

Black Honey (сложная многоступенчатая ферментация):

1. Сбор и сортировка
Сбор ягод на стадии semi-ripe (частично спелые).
Сортировка: ~95% спелых ягод, ~5% менее зрелых.
2. Анаэробная ферментация (96 часов)
Ферментация проходит в 200-литровых бочках
при температуре около 18°C
с инжекцией CO₂ (без доступа кислорода).
3. Сухая ферментация (48 часов)
Дополнительная ферментация без воды.
4. Иммерсионная ферментация (48 часов)
Ферментация в воде с использованием насоса для удаления кислорода (анаэробная среда).

Лот выращен и обработан на ферме Эль Плейсер, принадлежащей Себастьяну Рамирезу. Вуш - вуш - дикорастущая разновидность арабики из Эфиопии. Её сравнивают с Гейшей и ставят в 1 ряд с другими редкими разновидностями.

Назван в честь деревни в Эфиопии, где его впервые обнаружили. При исследовании первых растений Вуш-вуш было обнаружено, что разновидность имеет исключительный потенциал чашки. Даже выросшие в дикой природе популяции дают зерна класса спешалти.