Лот обработан методом хани. Сначала ягоды тщательно сортируют вручную и помещают в чистые сухие мешки на 48 часов для контролируемой анаэробной ферментации. Затем ягоды проходят депульпацию с частичным сохранением мусильяжа и ферментируются в пластиковых мешках ещё 36 часов. Зерно 20 дней сушится на патио с регулярным переворачиванием, до достижения влажности 10–12%. Этот процесс позволяет контролировать ферментацию, сохраняет растворимые сахара и органические соединения, обеспечивая сбалансированный профиль.

Вайт хани - Анаэробная ферментация с погружением:

• процесс проходит в воде
• температура: около 18 °C
• объём танков: 200 литров
• длительность: 48 часов
• используется инъекция CO₂
• применяется система подачи кислорода (oxygen pump)

Лот выращен и обработан на ферме Эль Плейсер, принадлежащей Себастьяну Рамирезу. Гейша - одна из самых дорогих и премированных разновидностей арабики в мире. Сорт происходит из диких лесов Эфиопии, одноименного горного района Геша.


Найдена и классифицирована в 1930-х годах. В 1953 году - завезена в Центральную Америку в Центр изучения тропических сельскохозяйственных культур (Коста-Рика) и зарегистрирована как Гейша, подвид сорта T2722.