Лот обработан натуральным способом с дополнительной анаэробной ферментацией. Кофе был тщательно собран вручную. Сначала его ферментировали в герметичных танках в течение 76 часов. Затем сушили 15-20 дней до достижения оптимальной влажности.

Этот лот - смесь кофе с 2х ферм: Ла Резерва и фермы семьи Гиломбо. Владелец Ла Резерва - Марлон Рохас - и Эдильма Гиломбо - участники проекта “Трес Цельес”, который объединяет молодых фермеров-экспериментаторов.

Обе фермы расположены на высоте 1 720 метров над уровнем моря, диапазон температур - от 15 до 28°C. Высота и богатые органикой почвы способствуют медленному и равномерному созреванию ягод. Это увеличивает концентрацию сахаров и усиливает фруктовую комплексность.

Бурбон Ахи - относительно молодая разновидность арабики. Последние генетические тесты показали, что это не гибрид Бурбона, а природная разновидность. В основном выращивается в Колумбии. Название “Ахи” переводится с испанского как “чили” / “острый перец”, что связано с характерной пряностью в аромате, а не со жгучестью кофе.