Лот мытой обработки с дополнительной анаэробной ферментацией. Сначала ягоды помещают в мешки для выдержки в контролируемой анаэробной (или полуанаэробной) среде на 36 часов - до депульпации. Затем депульпируют и погружают в танки с чистой водой на 72 часа. Ферментационные процессы разрушают мусильяж и остатки мякоти. После этого проводится повторная промывка, и кофе отправляется на сушку - около 15 дней до достижения оптимальной влажности.

Этот лот выращен на высоте около 1 650 метров в горах Сан-Адольфо (муниципалитет Асеведо), на юге Уилы. Регион находится между Андами и вблизи национального природного парка «Пещера гуахаро».

Ферма Ла Эсмеральда принадлежит Стивену Торресу, участнику проекта “Трес Цельес”, который объединяет молодых фермеров-экспериментаторов.

Катуррон - редкая разновидность Катурры, впервые обнаруженной в Уиле. Фермеры начали выращивать Катуррон из-за его устойчивости к ржавчине листьев и высокой урожайности.