Лот натуральной обработки с дополнительной ферментацией. Кофе был тщательно собран вручную, чтобы использовать только спелые ягоды. Сначала его ферментировали в полиэтиленовых пакетах в течение 100 часов. Дальше следует сушка на патио до достижения оптимального содержания влаги - 15-20 дней.

Кофе выращен на ферме Вилла Бетулия. Владелец фермы - Луис Анибал Калдерон. Луис - фермер, выращивающий кофе в третьем поколении, который занимается кофе уже 20 лет.

Сейчас на ферме работает вся семья Луиса. Климат, вулканические почвы и высота расположения фермы обеспечивают медленный рост кофейных деревьев и способствует созданию плотных и крупных зерен. В разгар экономического кризиса семья Калдерон решила обновить кофейные плантации. - так на ферме начали выращивать розовый бурбон и гейшу.

Разновидность Папайо была обнаружена в регионе Уила, в районе города Асеведо. Изначально считалось, что это мутация Катурры, но генетические исследования, проведенные World Coffee Research, показали ее близкое родство с Эфиопским наследием. Название Папайо связано с формой ягод, напоминающих небольшие папайи. ​