Лот натуральной обработки с дополнительной ферментацией. Кофе был тщательно собран вручную, чтобы использовать только спелые ягоды. Сначала его ферментировали в полиэтиленовых пакетах в течение 48 часов. Дальше следует сушка на патио до достижения оптимального содержания влаги - 8–15 дней.

Кофе выращен на ферме Los Guaduales. Владелец фермы - Хосе Родригес. Любовь к земле и сельской жизни была заложена в Хосе с детства его родителями, что позволило ему продолжить семейное дело и сохранить традиции.

Кастильо - разновидность арабики, которую вывели в Национальной Федерации производителей кофе Колумбии, чтобы повысить устойчивость деревьев к кофейной ржавчине. Сегодня на долю Кастильо приходится 40–50% всего урожая кофе Колумбии.