Лот мытой обработки. Сначала кофе депульпировали, затем погрузили в танки с чистой водой на 12 - 30 часов. Ферментационные процессы разрушили мусильяж и остатки мякоти на поверхности, что позволило легко их удалить.

Затем ягоды помещаются в мешки на 4 дня, где ферментация продолжается в контролируемой анаэробной (или полуанаэробной) среде. После этого проводится повторная промывка, и кофе отправляется на сушку - 8-15 дней.

Этот кофе собран на ферме La Florida, принадлежащей Вителио Варгасу Сото. С раннего возраста Вителио испытывал особую тягу к сельской жизни и особенно - к экзотическим разновидностям кофе, которые выращивали его соседи. Среди всех сортов именно Папайо больше всего его очаровал. Позже, в другом муниципалитете Уилы, он узнал о Розовом Бурбоне и по собственной инициативе приобрёл несколько килограммов зерна, чтобы засадить всю ферму.

Разновидность Папайо была обнаружена в регионе Уила, в районе города Асеведо. Изначально считалось, что это мутация Катурры, но генетические исследования, проведенные World Coffee Research, показали ее близкое родство с Эфиопским наследием. Название Папайо связано с формой ягод, напоминающих небольшие папайи.