Лот обработан натуральным способом с дополнительной ферментацией. Кофе был тщательно собран вручную. Сначала его ферментировали в полиэтиленовых пакетах в течение 48 часов. Затем сушили 20–30 дней в закрытом сушильном комплексе, оборудованном боковой вентиляцией.

Кофе выращен на ферме Вилла Бетулия. Владелец - Луис Анибал Калдерон. Луис - потомственный фермер, выращивающий кофе уже более 20-ти лет. Сейчас на ферме работает вся семья Луиса. В разгар экономического кризиса семья Калдерон решила обновить кофейные плантации: так на ферме начали выращивать редкие разновидности, включая розовый бурбон и гейшу. Климат, вулканические почвы и высота расположения фермы обеспечивают медленный рост кофейных деревьев и способствует созреванию плотных и крупных ягод.

Разновидность Папайо была обнаружена в регионе Уила, в районе города Асеведо. Изначально считалось, что это мутация Катурры, но генетические исследования, проведенные World Coffee Research, показали ее близкое родство с Эфиопским наследием. Название Папайо связано с формой ягод, напоминающих небольшие папайи. ​