Лот обработан натуральным способом с дополнительной ферментацией. Кофе был тщательно собран вручную. После депульпации зёрна проходят анаэробную ферментацию в мешках с использованием мелкой сетки. Процесс длится 36 часов и проходит без доступа кислорода, что позволяет мягко ферментировать муцеляж и сохранить чистоту чашки. Затем ягоды сушили 20-30 дней в закрытом сушильном комплексе, оборудованном боковой вентиляцией.

Эдуардо Карлос Калдерон приехал в эти места вместе с родителями ещё ребёнком. Он начал работать на фермах в качестве подёнщика. Со временем у него появилась возможность выкупить небольшой участок и построить свою ферму, которой уже почти 30 лет.
На территории фермы находится частный заповедник. Это обширная зона, которая сохраняет биоразнообразие местной флоры и фауны. Такой подход к ведению хозяйства не только поддерживает экологический баланс, но и обогащает окружающую среду, делая ферму частью более широкой экосистемы.
Кастильо - разновидность арабики, которую вывели в Национальной Федерации производителей кофе Колумбии, чтобы повысить устойчивость деревьев к кофейной ржавчине. Сегодня на долю Кастильо приходится 40–50% всего урожая кофе Колумбии.

Разновидность Колумбия - это гибрид тимора и катурры.