Лот натуральной обработки с дополнительной анаэробной ферментацией. После ручной сортировки ягоды помещают в чистый герметичный резервуар, где происходит 60-часовая ферментация с использованием специальных дрожжей Intenso.

После чего кофе сушится 15 дней на африканских кроватях и выдерживается ещё 30 дней в биг-бэгах (мягких контейнерах) для стабилизации вкуса.

Выращен на ферме Santa Mônica, которой управляет Жан Вильена Фалейрус. Этот лот - отражение терруара Альта Моджианы: почва, климат и опыт, в котором семейные традиции сочетаются с современными методами ферментации.


Желтый Бурбон - естественная мутация Бурбона, впервые замеченная в горных районах на юго-западе Бразилии в 1859 году. Особенность - тонкая кожура ягод. Из-за этого солнце больше прогревает мякоть и зерно, увеличивая удельное количество сахаров.