Лот натуральной обработки с дополнительной анаэробной ферментацией. После ручной сортировки ягоды помещают в чистый герметичный резервуар, где происходит 60-часовая ферментация с использованием специальных дрожжей Briosa. После чего кофе сушится 15 дней на африканских кроватях и выдерживается ещё 30 дней в биг-бэгах (мягких контейнерах) для стабилизации вкуса.

Выращен на высоте 1230 метров, на ферме Эльдорадо, под управлением Жана Вильена Фалейруса. Этот лот - отражение терруара Альта Моджианы: почва, климат и опыт, в котором семейные традиции сочетаются с современными методами ферментации.

Катукаи - результат скрещивания комбинации разновидностей Бурбон + Мирабилис и Бурбон + Импато.