Лот натуральной обработки. После ручной сортировки ягоды сушатся на каменных площадках из вулканической породы - метод “Vulcão”, распространённый в Альта Моджиане. Тёмный камень аккумулирует солнечное тепло и обеспечивает равномерную дегидратацию, без перегрева. Такой способ подчёркивает природную сладость, делает чашку чище и добавляет телу объёма, сохраняя сочные ягодные ноты.

Ферма Nossa Senhora das Graças (с португальского - «Наша Госпожа Благодатная») принадлежит семье Пейшоту, которая занимается выращиванием кофе более века. Название фермы - дань уважения матриарху семьи, Марии дас Грасас Пейшоту.

Сегодня ферму возглавляет Лаис Пейшоту Фалейрус, представительница 3-го поколения производителей. Лаис активно участвует в продвижении устойчивых методов ведения сельского хозяйства и женского предпринимательства в кофейной индустрии. Участвует в проекте "Projeto Florada", направленного на поддержку женщин-производителей кофе в Бразилии.

Катукаи - результат скрещивания комбинации разновидностей Бурбон + Мирабилис и Бурбон + Импато.