Лот обработан натуральным способом. Спелые ягоды тщательно сортируют вручную, промывают и сушат на патио до достижения влажности 16%. Затем выдерживают 30 дней в биг-бэгах (мягких контейнерах). После отдыха кофе досушивают до стабилизации на уровне 11% влажности.

Ферма Nossa Senhora das Graças (с португальского - «Наша Госпожа Благодатная») принадлежит семье Пейшоту, которая занимается выращиванием кофе более века. Название фермы - дань уважения матриарху семьи, Марии дас Грасас Пейшоту.

Сегодня ферму возглавляет Лаис Пейшоту Фалейрус, представительница 3-го поколения производителей. Лаис активно участвует в продвижении устойчивых методов ведения сельского хозяйства и женского предпринимательства в кофейной индустрии. Участвует в проекте "Projeto Florada", направленного на поддержку женщин-производителей кофе в Бразилии.

Катуаи вывели в 60-х годах ХХ века специалисты института ICA в Бразилии, путем скрещивания Катурры и Мундо Ново. Новый вид кофе получил официальное название H-2077.