Лот обработан мытым способом. Процесс ферментации в воде может длиться до 12 часов. После чего кофе промывают от мусильяжа и сушат на африканских кроватях до достижения оптимальной влажности в течение 15-25 дней.

Ферма Catalán de Las Mercedes, расположенная в регионе Чимальтенанго, находится в горах Сан-Мартин-Хилотепеке. Здесь семья Хаммонд выращивает кофе с 1851 года: уже 6 поколений передают друг другу не просто землю, а философию внимательного и осознанного производства.

Сегодня за всё отвечают Николас и Энджи Хаммонд, которые сохранили традиции производства кофе, сочетая их с современными методами и вниманием к экологии - перерабатывая отходы, создавая компост и поддерживая устойчивую экосистему вокруг хозяйства.

У фермы есть образовательный центр (Catalan Education Center) - дети работников получают образование, обучаются ухаживать за растениями и другим навыкам, которые полезны в жизни на ферме. Для сезонных работников предусмотрены жильё, питание и медицинская помощь.