В Перу набирают всё большую популярность женские кооперативы.

Росио Фернандес - одна из женщин - фермеров, которая основала “Проект женского кофе”. Вместе со своей сестрой Дженни Фернандес, генеральным директором кооператива, они помогают женщинам развивать свои плантации и улучшать производительность.

Росио - мать двоих детей, она с детства прививает им любовь к кофе, чтобы в будущем передать ферму Ла Плайя в заботливые руки.

Лот обработан мытым способом. Сначала ягоды депульпировали, затем погрузили в танки с чистой водой на 48 - 72 часа. Ферментационные процессы разрушили клейковину и остатки мякоти на поверхности, что позволило легко их удалить. После чего сушили 25 - 35 дней, до достижения влажности 11%.

После обработки зерно упаковывают в мешки Grainpro и транспортируют в кооператив, где сортируют и отправляют на перерабатывающий завод. Уже на заводе его очищают от парчмента и отправляют на экспорт.

Катурра - это сорт, который вывели в Минас-Жерайсе, Бразилия. Является естественной мутацией Красного Бурбона.

Арабика Катимор выведена в Португалии в 1959 году. Ученые хотели создать сорт, не подверженный основным кофейным болезням, дающий обильный урожай и при этом отличающийся компактными размерами, чтобы на плантации поместилось больше кофейных деревьев. Они скрестили Тимор и Катурру, в результате чего появился Катимор.

Вилла Сарчи - так же естественная мутация Бурбона. Была обнаружена в 1950-х годах в Коста-Рике, где выращивается и сегодня. Кофейные деревья способны произрастать на больших высотах, устойчивы к сильному ветру, обладают хорошей корневой системой и не нуждаются в большом количестве удобрений. Из-за этого разновидность выбирают фермеры, предпочитающие органический кофе.