История фермы Сертао начинается с тех времен, когда в Кармо де Минас только начали выращивать кофе. Всё началось пару поколений назад, когда Хосе Исидро Перейра учился у местных производителей кофе. Фазенду передавали из поколения в поколение. За время своего существования она не раз расширялась, когда семья собирала достаточно денег на покупку близлежащего участка.

С января 2022 года на ферме новый владелец – Франсиско Исидро Перейра и его братья. Франциско упорно трудится, чтобы сохранить память и наследние живыми.

Ферма Сертао находится на высоте более 1000 метров, средняя температура 18 градусов. Сельскохозяйственные культуры высаживаются поверх склонов холмов с уклоном до 50%. Это важная мера, чтобы избежать зимних морозов, влияющих на здоровье деревьев. Также, это позволяет обеспечить более равномерное созревание, и защищает от грибковых инфекций. Создание таких условий, приводят к достижению лучшего качества.

Этот лот натуральной обработки. Спелые ягоды собирают, прочищают водой, после сортируют по плотности в специальной машине, которую в Бразилии называют «Лавадор», чтобы избавиться от Флоатеров. Далее ягоды отправляют на 3 дня во внутренний дворик на патио, а затем в механические сушилки на 72 часа.