Лот мытой обработки с добавлением дрожжей. Ферментация с дрожжами начинается в 7 утра. Ягоды после мытой обработки помещаются в ёмкости с тщательно подобранной смесью штаммов дрожжей для ферментации, которая длится 48 часов. Затем кофе сушится на патио в течение 13 дней.

Ферма Ла Лагунета, принадлежащая дону Гектору Леалю, расположена у подножия вулкана Акатенанго на высоте 1450-1550 метров, всего в 45 минутах от долины Антигуа. Климатические и почвенные условия региона создают идеальную среду для выращивания кофе со сбалансированным вкусом. На протяжении почти 70 лет дон Гектор занимается кофе - дело, которое передал ему по наследству отец.

Катурра - это естественная мутация Красного Бурбона. Катурра дает больший урожай и более устойчива к болезням.

Параинема -выведена в институте Гондураса из Виллы Сарчи и гибрида Тимора под кодовым обозначением CIFC 832/2. На выходе - низкое растение конической формы с длинными ветвями.

H1 - это гибридная разновидность кофе, выведенная в исследовательском центре CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Ensenanza) в Коста-Рике.

Создан путём скрещивания различных сортов кофе с целью получения сорта, устойчивого к болезням и дающего хороший урожай. CATIE известен своими достижениями в селекции кофейных растений, и H1 стал одним из важных результатов их работы.