Этот микролот на 100% состоит из сорта Кастильо. Сорт был разработан Федерацией национальных кофейных производителей - координационным органом для кофейной индустрии в стране. Кастильо более урожайный для своего региона, чем Катурра, и устойчив к ржавчине листьев.

Кофе был тщательно собран вручную, чтобы использовать только спелые ягоды. Сначала его ферментировали сутки в аэробной среде, а затем поместили в мешки Грейн-Про для брожения в течение 300 часов. Дальше следует сушка на поднятых кроватях до достижения оптимального содержания влаги.

Средняя температура поднимается не выше 24 градусов, что позволяет получить кофе с более насыщенным профилем.

Этот кофе от Цесара Буэсакильо. Он владеет фермой Ла Эсмеральда, которая занимает 6 гектаров и находится на высоте 1800 метров над уровнем моря в Буэнависте, Квиндио. Цесар, его жена Мария и их сын Кевин управляют всем производством на Ла Эсмеральде. Вместе они очень сильная команда.

Цесар занимается кофейным хозяйством всю жизнь. Его родители работали сборщиками кофе, а затем они стали управлять несколькими кофейными фермами. Он часто посещал фермы, на которых работали его родители, и влюбился в кофе.

20 лет назад его родители приобрели Ла Эсмеральду. Первые годы производства кофе были непростыми. Было сложно, потому что он вырос в семье традиционных фермеров, которые сосредотачивались на производстве кофе низкого качества. Цесар хотел заниматься спешалти и сосредоточиться на более уникальных сортах, поэтому ему пришлось изменить свой подход к фермерству. Он начал выращивать Розовый Бурбон и Гейшу.

Сейчас он экспериментирует с методами обработки и считает, что качество должно быть основной целью кофейной индустрии в будущем.

Компания Cofinet поддерживала Цесара в его путешествии в мир спешалти, предоставляя техническую помощь и советы по стратегиям выращивания кофе в его конкретном типе почвы. Цесар отмечает, что эта помощь стала для него важным фактором успеха.

Для нас большая честь работать с Доном Цесаром, и мы рады, что у нас есть такой друг.