Антиокия - департамент на северо-западе Колумбии, большая часть которого находится в Андах и простирается до Карибского моря. Кофе здесь выращивают в основном в горных зонах: благодаря перепадам высот и климатическим условиям, кофе из Антиокии получается с яркой кислотностью, чистым профилем и нотами сладких фруктов. Хоть Антиокия не так известна, как, например, Уила, регион всё чаще попадает в фокус внимания благодаря качественным микролотам и экспериментальным подходам.

Ягоды сортируют, смешивают, перерабатывают в Боготе и отправляют на единственный в Колумбии завод по декафеинизации - DESCAFECOL, где из него удаляют кофеин с помощью этилового ацетата из сахарного тростника - это повышает сладость и сохраняет вкус кофе.

Декафеинизация начинается, когда зерно помещают в паровую камеру, где удаляется серебристая кожица. После, зерна погружают в воду, и как только кофе насыщается водой, его отправляют в экстракторы с этиловым ацетатом из сахарного тростника на 8 часов, чтобы удалить кофеин. Затем декофеинизированный кофе сушится в другой камере, чтобы достичь того же содержания влаги, что и до процесса.

Разновидность Колумбия - гибрид Тимора и Катурры.
Кастильо - молодая разновидность арабики, которую вывели в FNC (Колумбийской федерации производителей кофе). Катурра - естественная мутация Красного Бурбона. Катурра дает больший урожай и более устойчива к болезням.

Таби - разновидность арабики, выведенная в Колумбии как результат скрещивания Типики, Красного Бурбона и Тимора. Название «Tabi» на языке народа гуамбиано означает «добрый».

Сеникафе - разновидность арабики, выведенная исследовательским центром Cenicafé (Центр исследований кофе Колумбийской федерации производителей кофе).