Лот натуральной обработки. Все ягоды собираются вручную, затем их выкладывают на патио и сушат под солнцем 15-25 дней. После этого ягоды помещаются в специальные силосы, где они хранятся ещё некоторое время. Перед экспортом они подвергаются халлингу: зерно извлекается из кожуры и отшелушивается парчмент.

В регионе Суль де Минас сосредоточено 30% всего производства бразильского кофе. Кофейные плантации, площадью около 600 000 га на высоте от 750 до 1350 метров над уровнем моря, делают регион одним из самых важных для бразильской экономики, которая напрямую зависит от урожая кофе.

Здесь хороший климат для выращивания кофейных деревьев - субтропический, с хорошей влажностью и сезонными дождями. Эти условия способствуют хорошему росту и развитию кофейных кустов.