Со станцией Умоджа Улулу мы работаем с 2019 года. Тогда при поддержке двух экспортных компаний Ibero (Кения) и City Coffee (Танзания) мы начали улучшать качество производства кофе.

В 2020 году мы инвестировали в благоустройство станции обработки. Благодаря нашим финансовым вливаниям были построены дополнительные столы для сушки кофе - 8 новых длинных 10-ти метровых столов. Это нужно было для того, чтобы сушить кофе необходимое количество времени, из-за нехватки столов могла остановиться работа над другими лотами.

Также мы закупили бочки с крышками, чтобы ферментировать кофейные ягоды внутри герметичной ёмкости. Для того чтобы воздух не попадал внутрь, а углекислый газ нашёл выход, на крышки были установлены воздушные замки с водой внутри, как делают в сфере пивоварения.

В 2021 году мы уже экспериментировали с ферментацией: убирали водяной замок или оставляли, избавлялись от флоатеров или наоборот, комбинировали между собой эти два процесса.

Ягоды перед процессом были промыты, то есть с флоатированием отправили их в бочки с водяным замком, чтобы уходил углекислый газ, но не проникал кислород. Кофе ферментировался в течение 192 часов с момента погружения в бочку.

Затем, на специально построенных столах из бамбука и пластиковой сетки, кофе сушился на солнце в течение 2,5-3 недель. Каждая новая партия из бочек была высушена по мере скорости протекания процесса. Эта мера была необходима из-за нестабильных погодных условий.