Более 5 лет длится наша дружба и партнёрство с Султаном Легессе. За эти годы мы проделали большую работу: изменили качество кофе в лучшую сторону, изобрели свою обработку и продолжаем экспериментировать.

Вам уже знаком вкусовой профиль Банко Готете, который на протяжении всех 5 лет отличается своей чистотой, ярко выраженными дескрипторами и узнаваемым терруаром.

Во время сбора урожая на станцию ежедневно поступает 30-40 тонн ягод от местных фермеров. Почва, высота произрастания, большой перепад дневных и ночных температур, обилие ручьёв вокруг - всё это создаёт уникальный микроклимат, в котором растут кофейные деревья. Землю удобряют каскарой, её развозят грузовики Султана по участкам фермеров между урожаями.

Ягоду принимают из близлежащих деревень от местных фермеров, владеющих по 0,5-1 га земли. Фермеры сдают только спелую ягоду, которую собирают вручную целыми семьями.

Перед обработкой ягоду дополнительно перебирают вручную, удаляют неспелые и перезревшие ягоды, листья и ветки. После этого ягоды пропускают через депульпатор, который удаляет мякоть и кожуру и удаляет парчмент по плотности. По специальным каналам его делят по грейдам в разные танки для ферментации, где в небольшом количестве воды он находится 36 часов.

После этого парчмент промывают в специальных каналах и выкладывают под прямые солнечные лучи на столы для сушки, где он сушится 8-12 дней. В течении этого времени его перемешивают, чтобы сушка протекала равномерно, а на ночь его закрывают полиэтиленом, чтобы избежать попадания внезапных осадков.