Этот кофе выращен на севере Уилы, на высоте 1300 - 1900 метров над уровнем моря. Фермеры муниципалитета постоянно повышают качество кофе путём улучшения своих производств.

Ягоды оценивают и анализируют индивидуально, чтобы использовать только лучшие. Затем зерно смешивают, перерабатывают в Боготе и отправляют в DESCAFECOL, где из него удаляют кофеин с помощью этилового ацетата из сахарного тростника - это повышает сладость и сохраняет вкус кофе.

Декафеинизация начинается, когда зерно помещают в паровую камеру, где удаляется серебристая оболочка. После этого зерна погружаются в родниковую воду, и как только кофе насыщается водой, его отправляют в экстракторы с этиловым ацетатом из сахарного тростника на 8 часов, чтобы удалить кофеин. Затем декофеинизированный кофе сушится в другой камере, чтобы достичь того же содержания влаги, что и до процесса.

Разновидность Колумбия - это гибрид Тимора и Катурры.

Кастиллио - молодая разновидность арабики, которую вывели в Национальной Федерации производителей кофе Колумбии (FNC).

Катурра - это естественная мутация Красного Бурбона. Катурра дает больший урожай и более устойчива к болезням.

Сеникафе - новейший сорт, разработанный Национальной федерацией производителей кофе и Национальным исследовательским центром кофе. Сеникафе - результат 116 скрещиваний Катурры и гибрида Тимор 1343.